Також

Знайомтеся - фенхель! Фото, опис видів і сортів, корисні властивості та інші цікаві відомості

 Знайомтеся - фенхель! Фото, опис видів і сортів, корисні властивості та інші цікаві відомості


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Фенхель - всім знайоме, всіма улюблене культурна рослина, яке використовується в якості спеції і в медичних цілях.

У народі цю рослину має ще й іншу назву - «кріп аптечний», тому що зовні дійсно нагадує популярну зелень.

Розповімо все про цю овочевої культури - де росте, як виглядає свіжа трава фенхеля звичайного, чим пахне така рослина, чим відрізняється від інших схожих культур, яких буває сортів, як застосовується в кулінарії, а також як його правильно вирощувати, покажемо багато фото.

Що це таке?

Ботанічний опис Фенхель (Umbelliferae - англ., Apiaceae - лат.) - це трав'яниста багаторічна рослина (частіше дворічна), заввишки до 150 см. Сьогодні виділяють два види фенхеля:

  • Звичайний (по-іншому аптечний або волоський кріп).
  • Овочевий (італійський).

Фенхель можна віднести як до групи овочів, так і зелені, прянощі. Пов'язано це з тим, що в їжу вживають цибулини, коріння, листя і насіння рослини. Багато хто використовує квітки фенхеля, як прикраса і природний ароматизатор, так як рослина має приємний пряний аромат.

Належить сімейству зонтичні (Селеровий). Стебло фенхеля циліндричної форми з численними розгалуженнями. Листя розташовані по черзі, Черенкова, перисторозсічені, з вузькими лінійними частками, верхні - майже сидячі. Квітки маленькі, віночок жовтий.

Плоди - циліндричні, зеленувато-бурі двусемянки довжиною до 8 мм. Після дозрівання легко розпадаються на 2 полуплодія, кожне з яких має 5 ребер: 3 - на опуклій стороні, 2 - з боків, помітні ефірономасляние канальці. Корінь потужний, веретеноподібний, стержневий, маловетвящійся.

Як виглядає і чим відрізняється зовні від інших трав?

Найчастіше фенхель зовні плутають з різними рослинами: з кропом, кмином, анісом. Насіння і квітки цих рослин також схожі, але фенхель має деякі відмінності від інших представників:

  • Фенхель висаджується вже в теплу пору.
  • Коренеплід має виражений пряний смак і аромат.
  • У фенхеля потужна коренева система і він не потребує посадці щороку.

Географія і історія

Перші згадки про рослину з'явилися в рукописах 10 століття. Крім цілющих властивостей і приємного смаку в ті часі його цінували, як вважалося, за його магічні властивості. Батьківщиною рослини вважається Середземномор'ї. Фенхель застосовували як лікарський засіб в Греції, Індії, Єгипті, Китаї. Сьогодні найбільшими виробниками рослини вважаються Росія, США, Індія і Франція.

Подібність і відмінність з анісом, кмином, кропом

Багато рослин схожі один на одного, і фенхель також плутають з різними коренеплодами, зеленню, квітами. Схожі рослини взаємозамінні в кулінарії, Але мають різний хімічний склад, а тому, і корисні, лікувальні властивості.

  • Аніс і фенхель - це одне і те ж або все-таки ні? За смаком вони дуже схожі, саме тому їх часто приймають за один і той же рослина. Різні рослини одного сімейства легко помітні тільки в момент цвітіння: у фенхеля квітки жовтого кольору, у анісу - білі. Також розрізнити рослини можна по насінню: у анісу вони дрібніші, мають яйцеподібну форму і складаються з двох часточок на зеленувато-сірому тлі.
  • Кмин і фенхель. Зовні два дуже схожих рослини, аж до квітів. Головна відмінність - це аромат. Насіння фенхеля мають пряним запахом, більше схожим на аніс, а кмин має зовсім інший яскравий аромат.
  • Фенхель і кріп. Ці дві рослини більш помітні одна від одної, ніж описані вище. Фенхель і кріп мають різний, своєрідний аромат. Кріп, на відміну від фенхеля, необхідно висаджувати щороку, коли як фенхель зростає мінімум два роки поспіль. Фенхель набагато вище, ніж кріп, а також менш витривалий до холоду. Тому час посадки двох рослин різний: фенхель висаджують вже при плюсових нічних температурах, коли як кріп легко переносить легкі нічні заморозки.

Види і сорти - опис і фото

Фенхель звичайний підрозділяється на два підвиди. Один з них (F. vulgare subsp. Piperitum) представлений лише один раз - перцевим (або італійським) фенхелем.

Другий (F. vulgare) включає три ботанічні різновиди:

  • багаторічний фенхель;
  • однорічний флорентійський фенхель з м'ясистим біля основи листям, використовуваними в якості овочів;
  • солодкий (або римський) фенхель.

Серед найбільш популярних сортів флорентійського фенхеля можна відзначити «Romanesco» і «Fennel di Firenze». Сьогодні налічується 7 овочевих сортів культури і один гібрид. Серед найбільш популярних сортів у садівників вважаються наступні.

Молодець

Середньостигла рослина, висотою не більше 50 см. Виростають невеликі качани, до 100г. Цей сорт популярний тим, що він формує качани в умовах довгого дня.

Аромат

Середньостиглий, досить урожайний сорт. Плоди можна збирати вже через 70-80 діб, а з 1 квадратного метра вийде 2-3 кг зелені.

Лідер

Дозрівання плоду відбувається вже на 40-50 добу. Висота сорту досягає 170 см і має великі листочки. Зелень ранньостиглого сорту рекомендується прибирати до початку цвітіння.

Осінній красень

Вже на 40 добу рослина дає можливість насолодитися плодами. Кущ досягає 180 см, відрізняється дуже ніжною, дуже ароматною зеленню.

Сопрано

Пружні, білі невеликі качани вагою до 100 г можна збирати в середньому через 112- 120 діб після посадки. З 1 кв. м можна зібрати до 2 кг качанів і до 4 кг зелені.


Крім цих сортів існують:

  • Лужниковський Семко.
  • Корвет.
  • Руді F1 (гібридний сорт).

Користь і шкода

Плоди фенхеля містять ефірну олію (4-6%), що складається з анетола (до 50-60%), фенхона, пинена, метілхавікола, камфена, фелландрен і ряду інших терпенів, а також жирне масло, до складу якого входять оленів, ліноленова, петроселіновая, стеаринова і пальмітинова кислоти.

У плодах також знайдені сліди анісової кислоти, анісової кетона і альдегіду. Широкий спектр корисних речовин має протизапальну, протимікробну дію, покращує роботу органів і підвищує настрій.

Фенхель за своїм хімічним складом рекомендований людям з багатьма захворюваннями. Перелік переваг рослини величезний:

  • Рослина корисно людям з проблемами очей.
  • Відвар усуває здуття живота.
  • Фенхель входить в список дієтичних продуктів.
  • Він покращує роботу мозку, стимулюючи нейрони.
  • Чай з фенхелем в літню пору відмінно втамовує спрагу.
  • Знижує збудливість, тривожність, нормалізує сон і звільняє від депресії.
  • Нормалізує роботу сечостатевої системи, знижує набряклість.
  • Корисний дівчатам під час менструацій.
  • Покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Лікує проблеми з дихальною системою.
  • Широко застосовується в косметології.

Користь фенхеля безпосередньо залежить від якості, свіжості, стану здоров'я і дозування. Фенхель можна вживати в лікувальних цілях без консультації фахівців. Фенхель категорично протипоказаний у випадках:

  • Індивідуальної непереносимості компонентів хімічного складу.
  • При алергічних реакціях.
  • При зниженому тиску.

Більш докладно про користь і шкоду фенхеля ми писали в окремому матеріалі.

Як застосовується в кулінарії і в народній медицині?

Фенхель широко додається в різні страви. У хід йдуть насіння, корінь, стебло, плоди, цибулини, листя коренеплоду. Його використовують як основний інгредієнт страви, так і в якості спецій.

  • Зелень фенхелю кладеться в супи, додається в маринади для домашньої засолювання, використовують для прикраси блюд.
  • Корінь маринують, варять, тушкують.
  • Стебло і листочки фенхеля додається в літні салати.
  • Плоди використовуються в якості приправи.

У народній медицині відвари фенхеля використовуються для нормалізації загального стану організму, для підвищення імунітету дорослих і дітей.

  • Настої фенхеля використовуються для лікування кон'юнктивіту, при порушенні сну, для лікування внутрішніх недуг.
  • Ефірні масла застосовуються для очищення приміщень, має антисептичний ефект. При використанні масла необхідно дотримуватися дозування, так як воно може бути токсичним.
  • Корінь використовується при запорах, високому артеріальному тиску, ефективний при раку кишечника.

Як вирощувати цю овочеву культуру?

Фенхель садять в грунт середньої тяжкості із слаболужною реакцією під відкритим сонцем, або на злегка притінення місці. На зиму багаторічний фенхель рекомендується викопувати, або ретельно прикривати для гарного росту на наступний рік. Кущі можуть ділитися вегетативно (поділом куща), однак частіше використовується вирощування з насіння.

Садити фенхель потрібно навесні, коли середньодобова температура коливається в плюсових значеннях, або висаджувати в теплу пору розсаду. При цих умовах фенхель зацвітає в середині-кінці літа і дає повне визрівання насіння.

Фенхель не вимагає особливого догляду, проте деякі правила все ж необхідно дотримуватися.

  1. Забезпечити достатню кількість тепла і світла.
  2. Часто і багато поливати, особливо в спекотні літні дні.
  3. Фенхель вимагає благородної грунту, з великою кількістю добрив.

Більш докладно про вирощування фенхеля дізнайтеся тут.

Як зберігати?

Щоб зберегти врожай фенхеля на зиму, його можна замаринувати, заморозити або засушити. Щоб рослина не втратило корисних властивостей, потрібно знати правила сушіння та заморозки. Щоб засушити гілочки фенхеля, необхідно відірвати найтонші листочки, позбавляючи їх від товстих стебел і м'ясистих листочків. Щоб зберегти ефірні масла, його не рекомендується різати перед сушінням. Зелень засушують цілком, розкладаючи в тіні на аркуші паперу або на тканині.

Сушіння насіння проводиться прямо на парасольці. Його акуратно треба зрізати в момент, коли насіння вже дозріли. Після просушування насіння потрібно обережно потрясти парасольки і зібрати обсипалися насіння. Зберігати їх слід в щільно закритій сухий скляній баночці.

Також для зберігання рослини застосовують заморозку. Всі частини рослини можна піддавати заморожуванню, але перед цим рослина потрібно ретельно висушити і постаратися забезпечити максимальну температуру заморозки відразу.

Пропонуємо подивитися корисне відео про те, як заготовити зелень фенхеля на зиму:

Чим його можна замінити?

У кулінарії фенхель легко замінюється на інші продукти. Наприклад, корінь фенхелю можна замінити коренем селери. В цьому випадку зміниться солодкуватий смак на більш специфічний.

Насіння замінюються кмином, анісом або насінням тархуна, але при цьому зміниться аромат страви. Листочки можна замінити анісом або кропом, знову ж таки, жертвуючи смаковими якостями.

У медицині фенхель часто замінюють кропом для приготування настоїв і відварів. Для шлунково-кишкового тракту за властивостями кріп нічим не поступається фенхелю. Окремо ви можете дізнатися про користь і вживанні укропной води для дорослих і дітей.

Цікаві факти

  • У Стародавній Греції існує поле, яке названо в честь цього коренеплоду. На засіяному полі фенхелем сталася битва, після чого поле перейменували в «бій марафону», тому що жителі Стародавньої Греції називали фенхель «marathron».
  • Сьогодні в честь фенхеля названий ціле місто - Фуншал, який є столицею відомого острова Мадейра.
  • Існує думка, що першого бігуна, який повідомив про вторгнення в Спарту нагородили фенхелем.

Фенхель - джерело корисних мікроелементів. Він легко вирощується, використовуються всі його частини - від насіння до корінців. Корисний для здоров'я, застосовується в косметології та медицині. Однак при використанні рослини необхідно знати міру: в кулінарії надмірною кількістю ароматного коренеплоду можна зіпсувати страву, а в народній медицині надлишок в організмі може нашкодити здоров'ю.

Відео по темі

Пропонуємо вашій увазі корисне відео про видах фенхеля, його корисні властивості і про правильне вирощуванні:


Дивіться відео: ВСЁ О ПАСТЕРНАКЕ ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ! (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Acwel

    Браво, його слова просто ідеальні

  2. JoJor

    На мою думку, це вже обговорювалося

  3. Scully

    нарешті

  4. Spark

    Прошу вибачення, але, на мою думку, ти помиляєшся. Я пропоную це обговорити. Напишіть мені в PM.

  5. Ishmael

    Я вважаю, що ви не праві. Я впевнений. Давайте обговоримо. Напишіть мені в PM.

  6. Roe

    Звичайно. Все вищезазначене правда. Давайте обговоримо це питання. Тут або у вечора.



Напишіть повідомлення