Також

Господиням на замітку: чи можна заморозити на зиму моркву цілком або терту? Поради зі зберігання коренеплоду в камері


Морква - по концентрації вмісту вітамінів і корисних мінеральних речовин один із затребуваних продуктів, особливо в зимовий період. Для збереження коренеплодів в домашніх умовах відмінно підходить метод заморозки. При такому способі зберігання моркви вона збереже всі свої корисні речовини і мікроелементи.

У статті розповідається про технології заморожування овочевої культури, про можливі труднощі і проблеми, пов'язані з цим методом зберігання моркви. Також ви можете подивитися корисне відео на дану тему.

Особливості структури коренеплоду

Увага: Заморожену моркву можна зберігати в морозильній камері до наступного зимового сезону в тому випадку, якщо підібрати якісні овочі, слідувати правилам і керуватися знаннями про процес.

Особливості структури овочевої культури диктують правила, які рекомендуються дотримуватися, щоб результат заморожування був успішним. Розглянемо їх:

  1. Для зберігання морква повинна бути щільною, добре структурованою, досить соковитою.
  2. На поверхні плода не повинні бути тріщини, подряпини, борозенки. Інакше при заморожуванні, волога, яка виступає на шкірці, стане льодом. Що вкрай не бажано для якості зберігання.
  3. Конусоподібні плоди містять більше поживних речовин. Значить, овоч, втрачаючи частину вітамінів в процесі заморозки, зможе певну кількість їх зберегти.

Чи можна зберігати моркву в морозилці до весни?

За традицією морква зберігають в прохолодних льохах і підвалах, упаковану в пакети, або складену в ящики з наповнювачем - мохом, тирсою, піском. При відсутності сховища овочеву культуру можна заморозити в домашньому холодильнику. І таким чином легко її зберегти. Замороження коренеплодів вигідна економічно, так як взимку овочі дорожче. Крім того, сприяє збереженню більшої частини корисних речовин в овочах.

Терту

Один із зручних способів зберігання моркви - заморозка її в тертому вигляді. Цей метод має такі переваги:

  1. Компактність - важлива якість, тому що більше заморожується овочів.
  2. Зручність для приготування перших страв, рагу, плову і т. П.

Головний недолік тертої моркви - сильне ущільнення в тарі заважає ділити її на порції. Злами на крижаній скоринці порушують структуру овоча. Щоб обійти цю проблему, терту моркву потрібно зберігати одним із способів:

  • в маленьких ємностях на одне приготування;
  • смужкою в довгому пакеті, згортаючи його бруском (при розморожуванні досить відрізати необхідну довжину);
  • розсипом в об'ємному пакеті (необхідно його струсити через 2-3 години після закладки в морозилку, щоб овочі не зрослися).

Порада: При натирання моркви вибирайте сторону терки, де отвори великі. Якщо цього не зробити, то будуть значніше втрати морквяного соку.

Рекомендуємо подивитися відео про замороження тертої моркви:

Цілком

Якщо морква дрібна, неушкоджена, вся приблизно одного розміру, то такі овочі можна зберігати в морозильній камері цілком. Особливості заморозки моркви цілком:

  1. коренеплоди не вийде розмістити компактно, а значить, менше врожаю можна зберегти, або буде потрібно камера більше;
  2. овочі довго розморожуються.

Як же зберегти моркву цілком? Для цього її потрібно вичистити, пробланшировать три хвилини, остудити в крижаній воді, злити воду, висушити і заховати в контейнері в морозилці.

Варену

При зберіганні варених коренеплодів овочі позбавляються більшої частини корисних властивостей. Але іноді така заморозка необхідна, щоб була можливість швидко приготувати дитяче пюре, або використовувати для начинки при випічці.

Варену моркву можна зберігати двома способами:

  1. цілими плодами;
  2. у вигляді пюре.

Весь процес складається з наступних дій:

  1. Овочі слід помити (якщо готуємо пюре - нарізати шматочками).
  2. Опустити в холодну несолону воду і довести її кипіння.
  3. Варити від 20 до 35 хвилин, в залежності від розміру плоду.
  4. Витягнути зварену моркву і розкласти по контейнерах. Вони повинні бути міцно закриті, щоб сторонні запахи не просочили приготований продукт.
  5. Для пюре овочі збити блендером і викласти в невеликі ємності для льоду (якщо воно призначене для дитини) .Остужівать готове пюре слід швидко, щоб воно не потемніло.

Більш щадний метод заморозки термічно-обоработанной моркви - бланшіровка. Приготовлені коренеплоди занурюють у воду на три хвилини. Витягнуті морква обливає крижаний струменем води, це потрібно зробити для того, щоб менше втратити корисних речовин.

Варена морква має свої особливості при розморожуванні:

  1. Витягнуті з морозильної камери овочі спочатку тримають на полиці в холодильнику протягом двох-трьох годин.
  2. Підталий продукт кладуть для подальшої розморожування в мікрохвильовку.

важливо: Повторно заморожувати варену моркву не рекомендується.

Терміни

Якщо дотримати технологію заморожування моркви, то термін її зберігання в морозильній камері (при - 18 ° С) може бути тривалим - рік або трохи менше. При цьому коренеплоди, якщо і будуть втрачати корисні речовини, то нешвидко. Залишки заготовок минулого сезону краще не використовувати на наступну зиму. Етикетки з датою на пакетах із замороженою морквою підкажуть термін придатності.

Підготовка овоча

Розглянемо покроково процес підготовки моркви до зберігання в морозильній камері на зиму:

  1. Морква повинна бути обрана свіжої. Якщо з ринку, то із зеленою, що не пожухлой бадиллям, якщо з городу, то відразу після копки. За смаковими якостями краще в заморожуванні весняна, в ній більше вітамінів.
  2. Мляві і зіпсовані коренеплоди не підходять. Вибрати слід овочі середньої величини, без плям і гнилі.
  3. Всі відібрані коренеплоди вимити ретельно, видаляючи прилиплу бруд за допомогою м'якої щітки або губки. Миючі засоби не застосовувати, краще кілька разів змінити воду або мити під проточною.
  4. Якщо бадилля ще знаходиться на плодах, то її потрібно зрізати і відкласти в сторону. Її можна висушити пізніше і заварювати.
  5. Вимиту моркву очистити від шкірки, зрізати з двох сторін кінчики плода. Ще раз промити.
  6. Перед тим як подрібнити овоч, потрібно визначитися з формою нарізки: цілий коренеплід, в тертому вигляді, кубиками, кружечками, соломкою. Товщину шматочків можна вибрати будь-яку.
  7. Етап бланшировки необов'язковий. Він кращий для тьмяних, що не соковитих овочів або дуже дрібних. Овочі бланшують в окропі 2-4 хвилини, охолоджують у воді з використанням льоду, зціджують зайву рідину і сушать.
  8. Після просушування на чистих серветках морква готова до процесу заморозки.

Оптимальні варіанти тари для заморозки моркви:

  • Вакуумні пакети. Зручна застібка дозволяє герметично закрити тару, а значить, не допустити всередину сторонні запахи. Краще вибрати невеликі за обсягом пакети, на одне приготування їжі.
  • Пластикові контейнери з кришкою. Їх ергономічна форма дозволяють економити місце в морозильній відсіку.

Як зберігати в морозильній камері?

Після попередньої підготовки овочів можна приступити безпосередньо до заморожування. Важливим правилом зберігання заморожених овочів є дотримання умов, при яких продукти в контейнери не злипнутися в один мерзлий ком. Інакше виникне проблема відділення частини морквин, без пошкодження інших плодів.

Щоб овочі в ємності були розсипчастими, слід:

  1. Підготувати обробну дошку або піднос.
  2. Рівномірно розкласти на ньому морква.
  3. Викладені плоди відправити в морозилку на кілька годин.
  4. Коли вони злегка приморозили, витягнути.
  5. Скласти в підготовлену тару і знову повернути в морозильну відсік на тривале зберігання на зиму.

Закладаючи злегка примерзлий морква в тару, слід залишити трохи вільного місця - при подальшій заморожування плоди трохи збільшаться в обсязі. Якщо використовувати режим холодильника «суперзаморожування», то можна швидко отримати заморожені овочі, Скласти їх в ємності і відправити в камеру на тривале зберігання.

Для успішного збереження моркви в морозильній камері, необхідно керуватися певними правилами:

  1. Потрібно встановити оптимальний тепловий режим в морозилці - не вище - 18 ° С.
  2. Надмірне ущільнення пакетів з овочами в камері може призвести до утворення суцільних шматків крижаного продукту, від яких дуже важко буде відокремити потрібну порцію.
  3. Всі контейнери і ємності з замороженими овочами слід герметично закривати від проникнення сторонніх запахів.
  4. У разі планової профілактики холодильника, щоб уникнути небажаної розморожування продукту, його слід перенести в холодне місце (на балкон взимку). Можна укутати теплоізоляційним матеріалом і обкласти льодом. На кілька годин зімітувати «холодильник» врятує морква від розморожування.

Альтернативні методи

Існують інші варіанти зберігання тертої моркви без заморозки. Розглянемо їх.

Сушка

У міській квартирі морква (попередньо порізану на тонкі кружальця або соломкою), сушать в духовці, в мікрохвильовій печі, на балконі або в спеціальній сушарці. Висушені коренеплоди містять велику кількість корисних речовин. Зберігають їх до року в лляних мішечках або контейнерах без доступу повітря.

Рекомендуємо подивитися відео сушінні моркви для тривалого зберігання:

Консервація

Овоч можна використовувати при приготуванні домашніх заготовок на зиму. Морквина в складі гострих і пряних консервованих салатів має тривалий термін зберігання.

Висушити можна і бадилля моркви. Заварена окропом сушена бадилля - корисний і смачний напій.

Як бути, якщо щось пішло не так?

Навіть дотримуючись технологію заморозки моркви, можна зіткнутися з труднощами. Розглянемо, які можуть виникнути проблеми і як їх вирішити:

  • У процесі приготування овочів (особливо при натирання) з'ясувалося, що вони виділяють багато рідини. Щоб не отримати окремо заморожений морквяний сік і сухий макуха, такі плоди краще переробити на соковижималці.
  • Якщо виявилося, що овочі жорсткі, що не соковиті, то найкращим способом їх заморожування буде варіння або бланшування. За допомогою цієї техніки ситуацію легко виправити.
  • Якщо морква переповнилася запахом інших продуктів в холодильнику, то потрібно ущільнити пакети і контейнери, в яких вона упакована. Або розкласти в холодильнику мішечки з рисовими зернятками - вони вберуть всі сторонні запахи.

Додаткові поради та попередження

Наведемо ще кілька додаткових порад. При заморожуванні моркви на зиму рекомендується дотримуватися певних правил:

  1. Щоб морква після розморожування була смачна в страві, потрібно вибирати відповідний сорт: в міру соковитий, добре структурований.
  2. Очищаючи плоди, уважно стежити, чи не підгнив чи коренеплід всередині. Така морквина може викликати отруєння.
  3. Якщо здасться, що коренеплід пахне цвіллю, краще його не заморожувати.
  4. Не ігноруйте фазу сушіння нарізаних овочів: для цього використовують паперові або тканинні рушники.
  5. Чим швидше пройде процес заморожування, тим більше вітамінів в овочах можна зберегти. Спочатку в морозилці потрібно виставити температуру на -35 ° С, а після того, як плоди замороження, знизити до оптимального режиму.
  6. Не забувайте про альтернативні методи зберігання моркви в домашніх умовах.

Збережена в морозильній камері морква порадує господиню всім: і можливістю в будь-який момент використовувати зимову заготовку при приготуванні їжі, і смаковими якостями, і легкістю обробки, і економією. Не варто ігнорувати цей чудовий метод зберігання коренеплодів. І результат перевершить всі очікування!


Дивіться відео: Свічка. Рубрика Господині на замітку (Січень 2022).