Фрукти і овочі

Коренеплоди


Коренеплоди


Наші бабусі і дідусі звично вживали багато кореневих овочів, які, на жаль, майже повністю вийшли з ужитку; окрім редиски, буряка та моркви, дуже мало кореневих овочів, які все ще широко відомі, вирощені та перш за все споживаються.
На щастя, хороші здорові харчові звички повертають до наших столів багато забутих овочів, а серед них і коріння, які, крім того, що вони корисні та здорові, дають перевагу в тому, що можна вирощувати навіть у холодні місяці, приносячи хорошу кількість мінеральних солей і вітаміни також на столі кольорів, які бажають споживати лише сезонні овочі та фрукти, не штучно консервовані.
Серед овочів з найпоширенішими корінням ми, звичайно, пам’ятаємо білу ріпу та селеру, серед небагатьох, які досі часто використовуються в кулінарії, перший варений, другий варений та сирий.

Широко поширені і не дуже поширені коріння



За деякий час ми забули деякі овочі в Італії, які до кількох десятиліть тому були дуже присутніми на столах, наприклад пастернак (пастінака сатива), який був повністю витіснений редькою та морквою: насправді це свого роду довга біла морква, з ніжним смаком, яку їдять сирою або вареною.
Поряд з останнім також крен (armoracia rusticana), капустяний навон (brassica napus esculenta), рутабага (brassica napus napobrassica) та рамолаччо (raphanus sativus): зараз це овочі, невідомі більшості, навряд чи доступні для вирощування, як для споживання за столом. З іншого боку, всі найпоширеніші коріння в італійській кухні не дуже поширені, такі як скорзонера (scorzonera hispanica), скорзобянка (трагопогон) та гіркі коріння (cychorius intibus sativus). На щастя, все більше ентузіастів відновлюють овочі наших бабусь і дідусів, здорові та дешеві, в городах і в сільському господарстві; Тому завжди простіше знайти спосіб вирощування цих рослин у нашому саду, оскільки ці овочі легко вирощувати, їм не потрібно багато місця, і, перш за все, вони часто готові до збирання в середині зими, коли сад не пропонує багато овочів. соковиті і смачні.

Вирощують коренеплоди



Коріння їстівні - це зазвичай довгі корінці з корінням, тому чим більше вони розвиваються, тим більший урожай; з цієї причини добре посіяти або посадити овочі з коріння в приємний м'який і м’який грунт, щоб коріння не знаходили перешкод під час свого зростання. У твердому та компактному ґрунті коренеплоди зберігаються невеликими розмірами та часто стають надмірно шкірястими. Потім ми вибираємо красивий пластир на сонці і ретельно обробляємо його, додаючи пісок і гній, щоб отримати м’яку культивацію, легко пронизану корінням молодих рослин. Ми можемо сіяти овочі, які вибираємо, розкладаючи їх, потім переходимо на їх перерідження, залишаючи рослини рядами, приблизно на 10-20 см один від одного; або ми можемо сіяти на насіннєві грядки, або купувати невеликі його види, щоб негайно мешкати рядами.
одні висаджуються пізньою весною, інші - наприкінці літа, інші - весною, залежно від вегетативного циклу; у будь-якому випадку, як правило, уникають робити єдиний зібраний грон, і часто вирішують залишити коріння готовими до споживання в полі, щоб мати можливість збирати їх свіжими у міру необхідності, протягом осені та зими.
Врешті-решт, один кінець збирається з решти коренів наприкінці зими, щоб звільнити ділянку з іншими овочами. Коренеплоди не потребують великого догляду: у вегетаційний період трав’янисту частину регулярно поливаємо, коли ґрунт висох, і ми регулярно удобрюємо. За бажанням ми можемо розкласти зернисті речовини з повільним вивільненням на землю, коли висаджуємо молоді рослини, тому з кожним поливом ми збираємось їх удобрити. Коли повітряна частина має тенденцію до погіршення внаслідок холоду, ми можемо їх порізати, накривши коріння свіжим ґрунтом, щоб захистити їх від холоду.

Корінні рослини: Корінні овочі на кухні



Коріння, як правило, мають солодку і ніжну спору, у випадку з селеракою це овоч з дуже ароматним смаком, що нагадує фундук, картоплю та селеру, всі змішані дуже особливим ароматом. Гіркі коріння, як випливає з назви, безумовно, дуже гіркі, а їх смак обумовлений очисними речовинами, що містяться в них, вони насправді сильно діуретичні. Пастернак має ніжний і солодкий смак, як у скорзобянки; натомість скорцонера має більш виражений смак. Хрін - це сильно ароматний корінь, з сильним і насиченим смаком, і насправді його часто в невеликій кількості змішують з вершками, майонезом або соусами.
Загалом овочі з корінням, крім винятків, просто вживають у відварному вигляді, приправляють сіллю та олією.