Agretti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Agretti або Barba di frate


Агретті - типовий овоч середземноморської дієти; Знайти їх на ринку не завжди просто, оскільки це конкретний овоч, ми б сказали майже «нішевий», але для багатьох районів Італії це характерно для деяких традиційних рецептів, в яких він входить як основний інгредієнт. В Емілії Романьї їх називають кісточками, в інших регіонах - гірчичниками або монахами. Він має гострий смак і його можна їсти в сирому або вареному вигляді; її особливий аромат зробив його відомим у всьому світі, адже бороду ченця також вирощують в Америці та Північній Європі. Ботанічна назва - сода сальсола і є одним з небагатьох видів соусу, який зазвичай використовується в кулінарії, разом із сальсолою комаровією, широко використовується в японській кухні. Це однорічна соковита рослина, яка в Італії розвивається і в дикій природі; рослини, що залишилися непорушеними, утворюють великі кущі, округлі, до 70 см заввишки, з м'ясистими стеблами, дуже гіллястими, зеленими або червонуватими, які несуть невеликі лінійні листя; в нижній частині вони, як правило, стають деревними або деревними насінням. Це рослина, яка розвивається особливо в прохолодніші періоди року, а тому з листопада по грудень, до кінця весни. Літня спека, як правило, змушує рослини пересихати.

Вирощування агрегті



Ці маленькі рослини, як правило, доступні на ринку вже проросли, невеликими пучками, що складаються з пагонів молодих рослин; Можна також посіяти їх, хоча загалом ці рослини дають багато насіння, з них мало хто насправді родючі, тому якщо ми їх посіяємо, ми обережно розкинемо велику кількість насіння на землю, або нам буде призначено отримати мізерні врожаї. Вони - рослини, що мають мало попиту або взагалі не потребують, в природі вони також розвиваються на пляжах, дуже добре протистоять наявності солі в ґрунті; вони насправді є галофітними рослинами, або які можуть вижити навіть у присутності хлориду натрію в ґрунті навіть у великих кількостях. Їм потрібен рішуче сонячний ділянку, з прямими сонячними променями протягом багатьох годин на день; грунт повинен бути м'яким і не особливо багатим, можливо, добре дренованим і не піддаватися постійній присутності води. Дрібні рослини висаджують з пізньої осені до пізньої зими, близько лютого або березня; вони розташовані рядами, приблизно 7-10 см один від одного між окремими рослинами та між рядами. Збір врожаю відбувається, як тільки рослини почнуть проростати; Сальсоли насправді їдять лише молоді пагони, оскільки старі гілки мають тенденцію до надмірної гофрованості, а листочки майже тернисті. Постійно, в період розвитку, який триває всю весну, пагони видаляють, щоб зберегти саджанці низькими; якщо ці рослини залишатись непорушеними, вони мають тенденцію до розгалуження та подовження в нижній частині, стаючи, очевидно, нецікавими для споживання. Якщо ми посадили занадто багато рослин, і частина врожаю не можна їсти негайно, ці овочі можуть залишатися в холодильнику кілька днів, або їх можна заморозити, щоб згодом їсти.

Агретті на кухні



Саме ці овочі дуже цінують навіть гурмани, оскільки вони мають сильний та насичений смак. Зазвичай вони використовуються для приправлення макаронних виробів і використовуються так само, як верхівка ріпи, або їх готують безпосередньо разом з макаронами, які вони будуть смакувати. Вони - бідний овоч, типовий для сільської кулінарії, без багатьох надмірностей. Наймолодші та найніжніші пагони також можна вживати сирими, свіжими, свіжозібраними, безпосередньо в салатах, заправлених олією та оцтом, самостійно або змішаними з іншими листяними овочами.
В Емілії Романьї їх використовують для начинки пікантних пиріжків, вони також відмінно поєднуються з омлетом або квашею; в цьому випадку перед вживанням агреґти слід кип’ятити кілька хвилин у воді. Перш ніж використовувати агрегті, їх промивали та чистили, приступаючи до видалення молодих листків жорстким і м’ясистим стеблом. Прикореневі листки агресті дуже відрізняються від тих, що розвиватимуться пізніше уздовж стебел; насправді біля основи рослини утворюється своєрідна розетка з більш ніжною і подовженою листям; коли рослині дозволено рости і розгалужуватися, вона замість цього розвиває м’ясисті, дуже маленькі, лінійні листя, схожі на хвою сосни або на листя порізника. Очевидно, споживаються пагони з прикореневим листям, які мають кращий смак, але перш за все приємнішої консистенції, злегка м'ясисті та хрусткі, не шкірясті, та красивого яскраво-зеленого кольору.

Дивна назва


Содова сальсола має назву, яка походить від вживання, зробленого колись; рослини сальсоли - це галофітні рослини, які також розвиваються на сильно солонистих ґрунтах і можуть вижити навіть при зрошенні морською водою. Халофітні рослини мають особливість того, що можуть зробити нешкідливим натрій, присутній у солонуватій воді, зберігаючи його у вакуолях клітини. Тому вони не потребують натрію для виживання, а просто здатні ізолювати його від води, роблячи це нешкідливим; тоді як звичайні садові рослини загинуть при наявності натрію в ґрунті, особливо якщо поливати великою кількістю солоної води.
Ця характеристика використовувалася в промисловості, на фабриках, які потребували соди або карбонату натрію; рослини солі сальсоли культивували, особливо в Іспанії та Італії (венеціанські культури відомі), а потім спалювали: з попелу цих рослин вийшла гарна кількість каустичної соди, або карбонату натрію, близько 30% початкової ваги рослин. Оскільки дуже легко вирощувати невеликі рослини, яким не потрібно було добрив, а також росло на пляжах, виробництво соди таким чином було дуже дешевим. Зокрема, ці установки в Італії використовувались для отримання твердого карбонату, який буде використовуватися в печах Мурано для отримання скляних та кристалів. Але сода також є основним інгредієнтом у виробництві мила, паперу та різних миючих засобів; а сальсолу вирощували просто для отримання такого роду речовини простим і дешевим способом.
Наприкінці 1800-х років хімік виявив Натрій (його в пам’яті називають содою, тоді як наукова назва - Натрій), а також метод отримання карбонату натрію більш швидким та ефективним способом; таким чином зникли вирощування соди сальсоли.



Коментарі:

  1. Laban

    Я вважаю, що ти не правий. Пропоную це обговорити. Пишіть мені в ПМ.

  2. Kennard

    Ви мені не підкажете, де мені дізнатися більше про це?

  3. Vushakar

    Bravo, as a sentence ..., a great idea



Напишіть повідомлення